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保鲜膜包装机包装蛋制品及其加工工艺
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保鲜膜包装机包装蛋制品及其加工工艺如下。

包装蛋制品是用鸡蛋黄、鸡蛋白淀粉、大豆蛋白、食盐、砂糖及其他调味料经混合、糊化、灌装、热凝固等工艺加工而成的一种方便食品。它具有适宜的硬度和鸡蛋风味,可直接用于拌色拉,或夹在面包中食用,用途很广,而且具有良好的耐贮藏性。

今提的保鲜膜包装机是一台多功能的自动化拉伸膜真空包装机,具有抽真空、充气、封口等多种功能。

此保鲜膜包装机需要模具,先把膜进行一定的加热处理,再通过成型的模具行成容器的形状,采用步进式前行,接着由人工或机械手将产品装入成型的容器中,进行抽真空封口,分割成到单个的产品。

保鲜膜包装机包装蛋制品加工方法如下:

先将大豆蛋白等不易混合的原料放入水中浸渍。然后,添加小麦淀粉和玉米淀粉等淀粉类、食盐、砂糖、甘氨酸、谷氨酸钠等调味料,用热捏和机边加热边混合。在加热混合时,在淀粉糊化状时立即降温至60℃以下(60~50℃为好)。然后,添加蛋黄液,混合至均匀分散为止。再降温至45℃以下(45~40℃为好),得糊状基础原料。

保鲜膜包装机包装蛋制品之新型蛋制品加工工艺与配方

将蛋黄液和蛋白液分别加热凝固,用切菜机等机械切成大小道当的块状物,与蛋黄酱、蛋白液一起,添加到上述糊化状基础原中并混合。在混合块状物时,尽量不弄碎蛋白部分。这样制品的风味好,而且有助于批量生产。在混合过程中,用食醋将p值整至5.0~5.5。然后,将混合物填充到聚乙烯等合成树脂塑料中并密封,用热水或蒸汽加热使之凝固,便成为包装蛋制品。

保鲜膜包装机包装蛋制品前的加工实例:

将淀粉4.4份、大豆蛋白1.5份、水26份、食盐0.3份、砂糖0.2份、谷氨酸钠及其他调味料1.3份等配合原料,用热捏和机在0℃的温度下加热混合,当呈糊化状后立即降温至55℃,接着,在上述糊化状物中添加蛋黄2.3份,均匀混合后苒降温至45℃以下,得糊化状基础原料36.7份。0倍变将蛋黄液和蛋白液分别加热凝固,用切菜机切成大小适当的块状物。

将上述块状物42份(蛋黄部分18份,蛋白部分24份)、蛋黄酱11份、蛋白液6.6份添加上述糊状基础原料中,边搅拌混合,边将pH值调整为5.0-5.5;然后,填充到合成树脂塑料袋中,加热凝固后便得到包装蛋制品。

该产品不仅口味好,而且保存性也较好。按照食品行业所进行的一般食品保存性试验,在37℃的恒温槽中保存30天,结果其性状与刚制好的制品相比无差异。

保鲜膜包装机除了包装蛋制品,同样适用于对各种食品、肉制品、海产品、果蔬、酱菜、冷鲜肉、医药产品、五金元件、器械等进行真空、充气、贴体包装。

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